点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:大发平台注册网-大发平台客户端
首页>文化频道>要闻>正文

大发平台注册网-大发平台客户端

来源:大发平台官方网站2024-03-03 17:48

  

冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******

  中新网江门12月21日电 题:冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”

  作者 李晓春 郭军

  近日,广东天气进入“急冻”模式,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品,而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通”,将其烹出系列“香喷喷”菜式,满足追求“鲜度”的食客的需求。

姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄

  “臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛”,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力,是一种老少皆宜的小海鱼。

近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄

  从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生,更与海共生。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。

椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄

  “我这边网箱养的虽以石斑鱼为主,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。

  用泥猛煮生滚汤,是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法,煮出来的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。

用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄

  “别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍,该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香。

  平日喜欢喝点小酒的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其是微辣、咸香、酥脆的口感,比较符合他的口味,是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。

用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄

  新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露,他烹制的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意)。

个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛在广东茶楼饭馆中,应属难登大雅之堂的小众海鲜食材,常见于大排档、海鲜餐厅等,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。

  “我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到,鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况,捞出称重后,直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。

开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄

  泥猛在台山还有另一种吃法,那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。

  “这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸。”近日,台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。

陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)

大发平台注册网

国际原子能机构总干事将访问乌克兰和俄罗斯******

  当地时间1月11日,国际原子能机构总干事格罗西表示,将于下周前往乌克兰进行访问,然后将访问俄罗斯。(总台记者 张誉耀)

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
大发平台规则这三大生肖,5月贵人带来桃花运,感情开花结果!
2024-03-13
大发平台漏洞韩春雨的基因剪刀又复活了?
2024-07-25
大发平台充值美破天际!宏远外籍啦啦队美女火了 颜值身材满分
2024-06-13
大发平台官方北京冬奥组委:坚持“以运动员为中心”
2024-08-28
大发平台软件朴有天首次承认吸毒:放不下自己拥有的一切
2023-12-08
大发平台注册 朴有天首次承认吸毒事实:我害怕放弃我自己
2024-07-06
大发平台代理 一万多果粉亲测推荐:苹果开了一个“售后快速处理通道”
2023-12-27
大发平台技巧小米高管谈5G:功耗高信号差
2024-08-02
大发平台计划群广东省委原常委、统战部原部长曾志权被控受贿1.4亿余元
2024-04-27
大发平台越王勾践剑入“豪宅”参观火爆 新科技揭“千年不锈”之谜
2024-05-11
大发平台开户国税总局:推行网上预核 实现纳税人线上提交资料
2024-08-22
大发平台投注 慈禧五代外孙女曝光,百年之后又见“慈禧”,网友:太像了
2024-01-10
大发平台官网网址 7月1日国六来临,现在买国五车能上牌吗?
2024-03-14
大发平台网址28日京二手住宅网签621套
2024-04-30
大发平台论坛 淘宝来了,线下批发店就死了
2024-08-02
大发平台交流群NASA最新研究报告:宇宙膨胀速度比之前预测快10%
2024-05-22
大发平台app下载8种情况须尽早进行肺移植
2023-11-25
大发平台手机版美两艘军舰28日通过台湾海峡 外交部回应
2024-07-22
大发平台玩法宋慧乔频繁亮相狂捞金?现身上海捐雕像,半个月上三次热搜
2024-03-07
大发平台赔率 新浪国际学校择校巡展
2024-02-14
大发平台走势图江苏查获近万双名牌运动鞋
2024-04-02
大发平台下载秦岭别墅拆了 它的支脉骊山又隐现别墅群
2024-02-06
大发平台手机版APP双一流高校漫步:南京大学
2024-09-06
大发平台攻略金诚集团涉非法集资:实控人被捕
2024-07-24
加载更多
大发平台地图